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29/1/08. On dirait que nos efforts n'ont pas été en vain! L'examination sensorielle d'une bouteille témoin révèle même à ce stade précoce : de la bulle! un nez délicat et légèrement houblonné, avec un fond propre et net ; un aspect encore un peu trouble, mais en bonne voie de clarification ; un goût (eh oui! j'ai osé!) délicat - fort mais toute en subtilité, une attaque provocatrice en bout de langue, légèrement éthylique, avec évolution vers les saveurs plus voluptueuses, malteuses, voire caramelles en fin de bouche. En tout cas digne d'étiquetage - en voici une proposition:
25/1/08. 13.3°C. Au goûter in dira que cela va bien se passer pour nous! Les levures se sont mises en veille forcé (il fait froid et il n'y a rien à becqueter). On les donnera un dernier petit repas - en ajoutant 150 g de sucre au 22 litres de moult - qui est presque maintenant de la bière. Les bouteilles sont stérilisées, rincées, et puis remplies par siphonage. Dans chaque bouteille quelques levures aventurières, ... s'aventurent. Elles vont encore faire une petite java - ce qui va augmenter la concentration de CO2 ou, comme on dit ... 'mettre de la bulle'! Les bouteilles sont rangées dans un endroit un peu chaud pour quelques jours afin de laisser travailler les levures, et puis stockées à la cave encore une semaine ou deux pour se clarifier avant la première dégustation. On verra ici quelques photos du travail durement accompli vendredi soir.
24/1/08. 23.3°C. La densité ne descend plus : mystère. Au moment ou on pensait avoir infligé un climat exécrable aux levures il y a eu retournement de manivelle : notre plaisir déporté semblait se désoudre au vu d'oeil. Mais les manivelles ont une caractéristique incontournable : elles tournent! "Au coeur de l'hiver j'ai trouvé dans moi-même un été invincible" (Camus). Il y a une lueur d'espoir sur notre horizon : au goûter j'aperçois que nos levures n'ont pas laissé trop de sucres. J'en déduit que la densité rémanente est peut-être due aux protéines - incomestibles pour les levures. Ce n'est pas impossible - le moult a été construit à partir de deux substrats, plutôt que d'un seul substrat avec addition d'un kilo de sucrose (saccharose). On y a apporté peut-être plus de protéines que d'habitude. On retiendra cette hypothèse confortable! J'ai de nouveau déclenché le plan arctique pour nos braves levures. Leur avenir s'assombrit, alors que le nôtre s'éclaircit. Tout n'est pas encore gagné, mais c'est encore loin d'être perdu! Mise en Bouteille ce vendredi soir a partir de 9h00!
22/1/08. 13.4 °C. Je crains avoir été un peu trop rigoureux avec nos pauvres levures. La densité de 1013 environ me déplait, et je penses avoir déclenché la phase arctique un peu prématurément. Mais la situation est critique : quoiqu'il en soit il reste sans doute peu de bouffe; le moult est a peine protégé par une atmosphère anoxique et les risques de contamination sont importantes. Mais il n'y pas vraiment le choix. Il faut faire reculer l'âge de glace pour revenir un temps au climat torride et fécond afin d'être sûr que les levures aient vraiment fini leur boulot. Un repit avant l'hécatombe finale ....
19/1/08. 23.3 °C. Ces pauvres levures commencent a se rendre compte de la fragilité de leur existence. De moins en moins à bouffer; de plus en plus d'éthanol qui nuit a leur efficacité. Mais elles résistent, pour l'instant, et continuent de travailler dans la mesure du possible. Toutefois on voit que le rendement baisse - la coeur n'y est plus : la ligne n'a plus la descente vertigineuse des premières journées. On va les pousser à la limite, ces travailleurs importés d'ailleurs (la Nouvelle Zélande, en l'occurrence), mais même une fois le rendement réduit à zéro et la pénibilité de travail à son apogée, leurs souffrances ne seront pas pour autant finies. Leur monde va être profondément remanié. Il y aura des gagnants et des perdants ; des heureux et des malheureux ; des choisis et des laissés-pour-compte. Mais on attend d'abord que la famine soit généralisée ....
18/1/08. De retour de Munich, j'ai monté la température pour achever la fermentation.
11/1/08 L'aventure commence : on envois des colonisateurs dans une monde spécialement préparée pour eux. La vie est belle, les difficultés minimes. Tout baigne ... |
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NEWS! 2021.
Maintenant Ian est assisté par les
BreweryBoyz
Jean-Claude, Gino Philippe Jean-Pierre
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